その一 『穀菜食中心』

主食は主に玄米。肉や魚、乳製品などの動物性たんぱく質は控えるのが基本ですが、白身魚や小魚は少量であれば食べることを認められています。また、日本では摂れないものや、日本人がかつて食べなかったもの、化学的に加工されたものはなるべく避けましょう。主食、主菜、副菜、副々菜、汁ものを用意し、主食が、食事全体の50〜60％を占めるように献立を考えます。糖分、塩分を控え、十分に水分を補給することも大切です。

その二 『真土不二(しんどふじ)』

真土不二とは「身体と環境はバラバラではない」という意味。マクロビオティックでは、その土地で摂れたものを旬の時期に食べることが大切なのです。輸入食品や、季節に合わないものを食べるのは自然に反しており、人体のバランスを崩す原因になるという考え方から来ています。食材を選ぶときに注意する点は無農薬、有機栽培のものを選ぶこと。調味料も、化学調味料を使わない無添加のものや精製されていないものを選びましょう。

その三 『一物全体(いちぶつぜんたい)』

マクロビオティックには、「ひとつのものを丸ごと食べる」というルールがあります。命あるものはすべてその物ひとつで調和が保たれているという考え方から来ています。精製していない玄米や、丸ごと食べられる小魚が推奨されているのも同じ理由から。野菜の皮や芯を丸ごと煮物に使ったり、むいた皮を炒めものや漬け物などに使います。野菜のアクも身のうちと考えるため、アク抜きをせずに素材の成分をそのまま摂るようにします。